Тесты По Товароведению Пищевых Продуктов
Тестовые задания для самоконтроля по товароведению продовольственных товаров. Тест состоит из 100 вопросов с правильными ответами. Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств. A) Пищевая ценность b) Органолептическая.
Дисциплины «Товароведение пищевых продуктов» и «Товароведение продовольственных товаров» предполагают изучение: - классификации товаров по группам, видам, разновидностям и сортам; - характеристик основных потребительских свойств товара; - характеристик факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров; - системы оценки качества товара в соответствии со стандартами и нормами качества товара; - порядка товаров и управления их качеством. Цель товароведения – изучение потребительских свойств товара и их изменение на всех этапах товароведения для насыщения предприятий торговли и общественного питания всеми видами продовольствия высокого качества и в широком ассортименте. По количеству содержания в продуктах минеральные вещества делят на: макро - и микроэлементы. Таблица 1 Минеральные вещества Элементы Воздействие Источник Рекомендации 1.
Домашний очаг.:. История:. Окружающий мир:. Справочная информация.:.:.:.:.:. Техника.:. Образование и наука:. Предметы:.
Мир:.:. Бизнес и финансы:.:.:.
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ Разработал: Дедуль Татьяна Борисовна) ПРЕДМЕТ: Товароведение продовольственных товаров № задания Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер Правильный ответ Предметная область (тема) Источники: учебники методические пособия (с указанием автора) 1 Зерновые культуры подразделяют:. Пшеничные. Хлебные злаки. Гречишные.
Бобовые 2,3,4 Зерно и продукты его переработки З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 2 Зерно хлебных злаков состоит из:. Цветковых пленок. Слизких пленок. Алейронового слоя. Зародыша 1,3,4 Зерно и продукты его переработки З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 3 Из гречихи на предприятиях общественного питания вырабатывают:.
Ядрицу. Продел. Геркулес. Хлопья 1,2 Зерно и продукты его переработки З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
4 Крупу саго на предприятиях общественного питания вырабатывают из:. Крахмала. Саговой пальмы. Манной крупы. Зерна 1,2 Зерно и продукты его переработки З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 5 Муку ржаную хлебопекарную выпускают на мелькомбинатах:. Обойной.
Дробленной. Обдирной. Сеянной 1,3,4 Зерно и продукты его переработки З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 6 К подгруппе «тыквенные овощи» относят:. Огурцы.
Баклажаны. Кабачки. Томаты 1,3 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 7 К подгруппе «томатные овощи» относят:.
Томаты. Огурцы. Кабачки. Баклажаны 1,4 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 8 К подгруппе клубнеплоды относят:.
Репу. Редьку. Картофель. Топинамбур 3,4 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 9 По срокам созревания яблоки делят на сорта:.
Летние. Осенние. Зимние. Весенние 1,2,3 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
10 К заболеваниям семечковых плодов относят:. Парша. Плодовая гниль. Загар.
Фитофтора 1,2,3 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 11 Садовые сливы бывают:. Венгерка. Курага.
Кайсу. Ренклод 1,4 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 12 Существует несколько способов сушки овощей, плодов и ягод:. Естественный. Искусственный. Печной. Сублимационный 1,2,4 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
13 Сушеным абрикосом называется:. Кайсу. Чернослив. Курага.
Урюк 1,3,4 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 14 К дефектам сгущённого молока относят:. Бомбаж. Загустение. Закисление. Песчанистость 1,2,4 Молочные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
15 Кумыс вырабатывают из следующего молока:. Овечьего. Верблюжьего. Кобыльего. Коровьего 3,4 Молочные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 16 Творог по жирности подразделяют на:. Жирный.
Полужирный. Мягкий.
Мягкий диетический 1,2,4 Молочные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 17 Дефектом творога является:. Кормовой привкус.
Пенка. Крупитчатость. Горечь 1,3,4 Молочные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 18 В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют:. Столовые. Отборные. Диетические.
Мелкие 1,3 Яйцо и продукты его переработки З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 19 В зависимости от массы яйца подразделяют на категории:. Первая.
Вторая. Третья. Отборная 1,2,4 Яйцо и продукты его переработки З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
20 Яйца каких птиц на предприятиях общественного питания не используются:. Куры. Утки. Гуся. Перепелки 2,3 Яйцо и продукты его переработки З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 21 Какими цветами маркируют яйца птиц:. Зеленым.
Черным. Синим.
Красным 3,4 Яйцо и продукты его переработки З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 22 По происхождению жиры подразделяют:. Животные.
Растительные. Синтетические. Комбинированные 1,2,4 Пищевые жиры З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
23 Кукурузное масло вырабатывают из:. Початка. Зерна. Зародыша. Муки 3 Пищевые жиры З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
24 Оливковое масло вырабатывается из:. Ягоды. Косточки. Мякоти плодов. Смеси 3 Пищевые жиры З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
25 В зависимости от рецептуры и назначения майонез делят:. Столовый. Белковый. Любительский. С пряностями 1,3,4 Пищевые жиры З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 26 Мясо классифицируют по:. Виду убойных животных.
Тесты По Товароведению Пищевых Продуктов
Термическому состоянию. Месту убоя.
Возрасту 1,2,4 Мясные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 27 Говядину по упитанности делят на категории:. Первую.
Вторую. Третью. Четвертую 1,2 Мясные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 28 По термическому состоянию мясо подразделяется на:.
Парное. Остывшее. Охлажденное. Мороженное 2,3,4 Мясные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 29 Натуральные полуфабрикаты подразделяют на:. Крупнокусковые. Порционные.
Мелкокусковые. Дробленные 1,2,3 Мясные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 30 Скелет рыбы может быть:. Костный.
Хрящевой. Остистый. Хряще- костный 1,2,4 Рыбные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 31 В зависимости от места обитания и образа жизни рыбу делят на:. Пресноводную. Проходную. Заходную.
Морскую 1,2,4 Рыбные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 32 Солят рыбу следующим способом:. Тузлучным. Смешанным.
Домашним. Сухим 1,2,4 Рыбные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 33 Коптят рыбу следующим способом:. Дымовым. Мягким. Мокрым.
Электрокопчением 1,3,4 Рыбные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 34 По способу обработки чай делят на:.
Прессованный-плиточный. Байховый.
Монолитный. Кирпичный 1,2,4 Вкусовые товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 35 К группе вкусовые товары относят:. Кофе. Крахмал.
Пряности. Приправы 1,3,4 Вкусовые товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 36 Чай черный байховый фасованный выпускают сортов:. Букет. Роза. Высший сорт. Первый сорт 1,3,4 Вкусовые товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
37 Зеленый плиточный чай по качеству делят:. Высший сорт. Первый сорт. Второй сорт. Третий сорт 3 Вкусовые товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 38 Вкусовые и ароматические свойства кофе зависят от:.
Вида кофейного дерева. Места произрастания. Качества обработки. Качества упаковки 1,2,3 Вкусовые товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 39 Промышленное распространение получили виды кофе:.
Мангуста. Аравийский. Либерийский. Робуста 2,3,4 Вкусовые товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 40 Натуральный жареный кофе выпускают:.
Молотый. Растворимый.
Молотый со сливками. В зерне 1,2,4 Вкусовые товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
41 В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят:. Тыквенные. Коровые. Цветочные. Корневые 2, 3,4 Вкусовые товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 40 Сахар содержит:. 99,8% сахарозы и 0,14% влаги.
100% сахарозы. 80% сахарозы и 20% влаги. 70% сахарозы и 30% влаги 1 Кондитерские товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 41 Сахар вырабатывают из культур растительного происхождения:. Свекла.
Тростник. Репа. Сорго 1,2,4 Кондитерские товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
42 Заменителем сахара в кондитерских изделиях может быть:. Ксилит.
Софит. Сорбит. Кренит 1,3 Кондитерские товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 43 К мучным кондитерским изделиям относят:. Халва. Вафли. Пирожные.
Конфеты 2,4 Кондитерские товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г. 44 К сахаристым кондитерским изделиям относят:. Карамель. Ирис. Шоколад. Печенье 1,2,3 Кондитерские изделия З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г. 45 По названию желатин бывает:.
Пищевой. Универсальный. Технический. Специальный 1,3 Пищевые концентраты З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г. 46 Для производства кондитерских изделий используют желирующие вещества:.
Бура. Агар. Агаройд. Пектин 2,3,4 Пищевые концентраты З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.
47 На производстве предприятий общественного питания для подкрашивания используют красители:. Естественные. Татразин. Индиго кармин. Лецитин 1,2,3 Пищевые концентраты З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.
Тесты По Товароведению Пищевых Продуктов С Ответами
48 Все пищевые добавки делят на:. Разрешенные к применению. Запрещенные к применению. Неимеющие разрешение к применению. Таможенные 1,2,3 Пищевые концентраты З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.
49 Из предложенных видов сушеных грибов не чернеют:. Подосиновик. Подберезовик. Белый. Смарчок 3 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г. 50 Овощные консервы делят:. Натуральные.
К завтраку. Обеденные. Томатопродукты 1,3,4 Плодоовощные товары З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.